Pai Mu Tan czyli Biała Piwonia to klasyczna, chińska biała herbata z nadmorskiego Fujian. Wyjątkowość białych herbat wynika ze starannego procesu ich przygotowania - zbierane są do nich wyłącznie młode, jeszcze nie w pełni dojrzałe listki.
Wyobrażam sobie, że zapach tego suszu nie wszystkim może przypaść do gustu - te listki pachną jak skoszona trawa, takie nie do końca wysuszone siano. Jak na herbaciany susz mają stosunkowo jasny zielony kolor. Są dość duże, pośród liści jest też sporo gałązek.